Pfitzauf – eine schwäbische Süßspeise – Rezept

Heute gibts mal wieder etwas Süßes aus der schwäbischen Küche. Der Teig besteht nur aus Mehl, Eiern, Milch und etwas Salz. Damit sich das Gericht auch Süßspeise nennen darf, wird Kompott oder Vanillesoße dazu gegessen.

Für Pfitzauf gibt es spezielle Formen, meist aus Keramik. Diese sehen im Grunde aus wie Muffinformen. Als Alternative gehen aber auch große Tassen oder auch glasierte Apfelbräter.

Die Zutaten für 4 Bratapfel-Formen:

250g Mehl
1/2 l Milch
5 Eier
80g heiße Butter
1 Prise Salz

Für den Teig das Mehl mit Salz und etwas Milch glattrühren. Die Eier zugeben und mit kochend heißer Milch verrühren. Schon ist er auch schon fast fertig der Teig für den schwäbischen Pfitzauf. Kurz vor dem Backen wird die Butter noch untergerührt.

Da ich keine speziellen Pfitzaufförmchen besitze, nehme ich immer Bratapfel-Formen. Als Alternative können aber auch große Tassen benutzt werden. Egal welche Form ihr benutzt, die Förmchen müssen auf jeden Fall gut ausgefettet werden.

Den Rest der Butter in den Teig rühren und sofort in die ausgefetteten Förmchen füllen. Die Förmchen dürfen aber nur maximal halbvoll gefüllt werden, da der Teig später sehr stark aufgeht.

Den Pfitzauf bei 200°C etwa 30 Minuten backen. Wichtig ist, dass der Backofen während dieser Zeit unter keinen Umständen aufgemacht wird, weil sonst das ganze Gebäck zusammenfliegt. Bei meinem Versuch hat es etwas länger gedauert, bis der Teig endlich in die Höhe gestiegen ist. Nicht ungeduldig werden =)

Zum Pfitzauf schmeckt Vanillesoße oder Kompott sehr lecker.

Lust auf ein anderes süßes Essen? Wie wärs mit Milchreis, Dampfnudeln oder Grießschnitten?

Was Sie auch noch interessieren könnte: